Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa

O cozido à Portuguesa é um prato tradicional português, dos mais emblemáticos a par com os de bacalhau.
Este é um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno, ou em alternativa para um merecido e longo descanso após o almoço.

Na sua composição, a sua receita tem mil e uma variações, quase tantas como o gosto de quem o cozinha, pois é muito fácil de alterar , saindo sempre bem.

O prato em si é simples de confecionar, pois tudo é “apenas cozido”.

O prato engloba batata,feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz e carnes de aves, de porco (entrecosto, entremeada , orelha, focinho e ,chispe), de vaca e enchidos de carne, farinheira, morcela e chouriço de sangue.
Como referimos, a forma de preparar e a combinação de ingredientes variam um pouco de região para região, apesar de ser um prato que é possível encontrar por todo o Portugal.

É comum aproveitar o caldo resultante da cozedura das carnes para preparar a chamada sopa do cozido. Ao caldo, pode ser adicionado pão, arroz, massinha ou feijão branco, de forma a completar a sopa, assim como umas folhas de hortelã.
 
 
 
 

Ingredientes para 6 pessoas:Confecção:
  • 500g de Carne de Vaca para cozer
  • 1 Chispe
  • 1 Orelha de Porco
  • 300g de Entremeada
  • 1 Chouriço Corrente
  • 1 Chouriço de Carne
  • 1 Chouriço de Sangue
  • 2 Farinheiras
  • 1 Morcela de Arroz
  • 1800g de Couve Lombarda
  • 800g de Couve Portuguesa
  • 2 Nabos
  • 4 Batatas
  • 4 Cenouras
  • 300g de Arroz
  • 1 Cubo de Caldo de Carne
  • 1 Cubo de Caldo de Galinha
  • 1 Cubo de Caldo de Legumes
  • Sal Grosso q.b.
  • Cravinho q.b.
  • 1 Lata de Feijão Branco Cozido
Numa panela grande com água, coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e o chouriço corrente.

Deixe ferver.

Lave as carnes.

Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne.

Deixe cozer.

Lave os legumes.

Depois de cozidas, retire as carne para uma travessa.

Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.

Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos.

Deixe ferver 5 minutos.

Entretanto num tacho coloque o arroz, junte o caldo de cozer as carnes e as couves.
Leve a cozer.

Junte na panela as batatas cortadas ao meio.

Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.

Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.

Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão.

Deixe ferver 2 minutos para aquecer bem.

Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.

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