Bacalhau à brás

Bacalhau à brás

È uma da receitas de bacalhau mais apreciada. Basicamente, o bacalhau depois de demolhado, leva um “entalão” leve cozedura, é desfiado e completa-se a preparação numa frigideira com batata palha pré frita e cebola envolvido em ovo.

Ingredientes para 4 pessoas:Confecção:
  • 600 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 3 und. cebolas
  • 2 dentes alho
  • 6 und. ovos
  • 2 dl azeite
  • q.b. salsa picada
  • q.b. sal e pimenta
  • q.b. azeitonas preta
Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.

Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.

À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume.

Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Fartas lascas de bacalhau cozido, amaciadas com leite numa mistura de batatas cozidas às rodelas tudo ligeiramente refogado e alourado no forno depois de enfeitado com rodelas de ovo cozido, salsa e azeitonas pretas.

Ingredientes para 4 pessoas:Confecção:
  • 800 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas grandes
  • 3 und. ovos cozidos
  • 3 und. cebolas
  • 3 dentes alho
  • 2 dl azeite
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • n. d. azeitonas pretas
Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais.Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.

Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.

Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.

Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas.
Servir bem quente.

 

Bacalhau à lagareiro

Lombos de bom bacalhau em postas generosas, de fácil lascar, assado no forno com batatas também assadas com casca e regado abundantemente com o azeite do assado condimentado com alho e acompanhado por grelos ou outro legume verde, cozido da época.

Ingredientes para 4 pessoas:Confecção:
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 1 kg batatas
  • 2 dl azeite
  • 3 dentes alhos
  • Azeitonas pretas
Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite.

Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo tabuleiro e salpique-as com sal grosso.

Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura.

Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore com azeitonas pretas e salsa.

 

Bacalhau à Narcisa

Também chamado de Bacalhau à Minhota, é confecionado com postas de bacalhau fritas em azeite e cebola, com as batatas fritas a serem cozinhadas no mesmo azeite condimentado com louro e cravinho.

Ingredientes para 4 pessoas:Confecção:
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 650 g batatas
  • 2 dl azeite
  • 2 und. cebolas grandes
  • 2 und. folhas de louro
  • 2 und. cravinhos
  • q.b. sal
Descasque as batatas e as cebolas e corte-as às rodelas.

Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite.

Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos.

Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o molho e sirva.

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