Ensopado de Borrego
A cozinha alentejana é uma das mais características de Portugal. Sabores fortes e energéticos (ensopado de borrego que é cozinhado nos nossos dias da mesma forma como era cozinhado um ensopado árabe segundo receitas do século VIII., migas à alentejana) para gente que trabalha a terra com temperaturas negativas no Inverno e simultaneamente leves e frescas – (sopa de Gaspacho e carapaus alimados) para degustar sob o escaldante sol dos secos Verões que na zona da Amareleja chega com frequência perto dos 40º C .
Se olharmos com atenção para esta gastronomia variada, facilmente nos apercebemos da farta presença de produtos e práticas de cozinha oriundos da ocupação muçulmana de há vários séculos. A terra e o clima muito similares ao Norte de África ditaram a preservação da influencia árabe no receituário tradicional do Alentejo , com exceção às que estão diretamente ligadas ao consumo de carne de porco como por ex: Carne de porco com ameijoas, pezinhos de coentrada ou os famosos enchidos e presuntos de porco preto de Barrancos.
Outra vertente importante da cozinha alentejana tem a ver com a escassez dos recursos, clima e falta de água, originando paladares simples, muito enquadrados com o que a natureza permitia. Exemplo interessante é a açorda alentejana, com génese na «tharîd» árabe, que não é mais que pão mergulhado num caldo aromatizado ( no Alentejo utilizam-se imensas ervas aromáticas – coentros, poejo) temperado com azeite. As migas podem acompanhar carne, enchidos ou peixe, perfazendo um prato equilibrado, económico e de um sabor excecional.
Ainda de origem árabe, não esqueçam de provar a Açorda ( água, azeite, ovos, pão e coentros), as Migas de carne ou de espargos , o Ensopados de Borrego, o Jantarzinho de Grão, a Sopa de Beldroegas a Sopa de Cardos, as Favas Guisadas, o Escabeche de Peixe, a Lebre com Grão ou as Cabeças de Borrego Assadas.
Outro produto com sabor marcadamente alentejano é o pão. O pão alentejano tem um sabor diferente. Pesado, consistente, ligeiramente acídulo, conserva-se perfeitamente em casa durante dias e permite umas torradas com azeite íncriveis. Este tipo de pão muito consumido é elaborado à base de trigo, outrora produzido nas vastas planícies alentejanas.
Os legumes e as leguminosas também são, tal como no passado, muito usadas na cozinha árabe-alentejana. Alcachofras, espargos, espinafres, grelos, nabiças, grão-de-bico, favas, lentilhas e feijões, assim como beringelas, alface, nabos e rabanetes são usados para acompanhar carnes cozinhados quer de animais quer de aves de capoeira e de caça.
Com a saída do Islão, acabou o ilícito de usar a carne de porco na alimentação. Hoje o porco preto, criado em liberdade nos montes alentejanos, com uma forte componente da dieta à base de bolotas, tornou-se mais um ícone da gastronomia alentejana.
A carne desta raça autóctone, muito mais saborosa que a do porco tradicional, quer seja consumida em fresco ( entrecosto, bochechas, plumas e secretos grelhados com arroz de grelos ou migas de espargos ) só tem concorrência nos enchidos e presuntos.
Grande parte da produção alentejana de porco preto vai parar a Espanha, para serem transformados em “embutidos serranos” e “jamon” (presunto).
| Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo | Confecção: |
| Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta de piripiri, o colorau doce, a salsa e junte água que achar necessária para ensopar o pão. Na altura de servir retire a carne. |
[day title=”Açorda de Camarão” image=”http://guiabrasileiroportugal.com/wp-content/uploads/2015/03/IMAG0131.jpg”]
Açorda de Camarão
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| Ingredientes para 6 pessoas: | Confecção: |
| Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que possam conter. Coza os camarões, em água e sal, e conte 2 minutos após levantar fervura. Escorra os camarões e reserve a água da cozedura. Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados. |
[day title=”Gaspacho à Alentejana” image=”http://guiabrasileiroportugal.com/wp-content/uploads/2015/03/9265710_MqV0F.jpeg”]
Gaspacho à Alentejana
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| Ingredientes: | Confecção: |
| Colocar numa tigela os dentes de alho com um pouco de sal e esmagá-los até ficarem desfeitos. De seguida juntar Azeite o Vinagre de Vinho e mexer com uma colher. Numa tigela, coloque os dentes de alho com um pouco de sal e pisam-se até ficarem desfeitos. De seguida juntar Azeite Extra Virgem, Vinagre de Vinho e mexer com uma colher. Nesta mistura colocar tomate sem pele e sem grainhas, pepino descascado sem pevides, pimentos e cebola tudo cortado aos cubos. Adicionar água bem fresca e polvilhar com os oregãos, acrescente mais sal se necessário e rectifique os temperos a seu gosto. Entretanto corte o pão aos cubos e sirva misturado com o gaspacho no momento de servir. |
[day title=”A Sericaia” image=”http://guiabrasileiroportugal.com/wp-content/uploads/2015/03/147219100_8db7be0fdb.jpg”]
A Sericaia
A Sericaia é um doce tipicamente alentejano, com evidentes traços da doçaria conventual, como o demonstram a abundante utilização de ovos. Contudo há quem diga que a Sericaia tem origem no Brasil, mas o que se sabe em concreto é que esta receita foi implementada no Alentejo interior pelas freiras dos conventos de Elvas ou de Vila Viçosa. Tradicionalmente está mais ligada a Elvas pela utilização das ameixas de Elvas em compota como parte final da sua composição/decoração. Tradicionalmente este doce é servido num típico prato de barro estanhado.
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| Ingredientes: | Confecção: |
| Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado. Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior. |
