È uma da receitas de bacalhau mais apreciada. Basicamente, o bacalhau depois de demolhado, leva um “entalão” leve cozedura, é desfiado e completa-se a preparação numa frigideira com batata palha pré frita e cebola envolvido em ovo.
| Ingredientes para 4 pessoas: | Confecção: |
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Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem. Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as. À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume. Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas. |
Bacalhau à Gomes de Sá
Fartas lascas de bacalhau cozido, amaciadas com leite numa mistura de batatas cozidas às rodelas tudo ligeiramente refogado e alourado no forno depois de enfeitado com rodelas de ovo cozido, salsa e azeitonas pretas.
| Ingredientes para 4 pessoas: | Confecção: |
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Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora. Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais.Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos. Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º. Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar. Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. |
Bacalhau à lagareiro
Lombos de bom bacalhau em postas generosas, de fácil lascar, assado no forno com batatas também assadas com casca e regado abundantemente com o azeite do assado condimentado com alho e acompanhado por grelos ou outro legume verde, cozido da época.
| Ingredientes para 4 pessoas: | Confecção: |
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Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho picados e o azeite. Mantendo a pele das batatas, lave-as bem esfregando-as com um pano, disponha-as num segundo tabuleiro e salpique-as com sal grosso. Leve ambos os tabuleiros ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura. Quando as batatas estiverem assadas dê-lhe uma apertadela esmagando-as ligeiramente para a pele estalar. Coloque o bacalhau numa travessa com todo azeite, rodeie as postas com as batatas e decore com azeitonas pretas e salsa. |
Bacalhau à Narcisa
Também chamado de Bacalhau à Minhota, é confecionado com postas de bacalhau fritas em azeite e cebola, com as batatas fritas a serem cozinhadas no mesmo azeite condimentado com louro e cravinho.
| Ingredientes para 4 pessoas: | Confecção: |
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Descasque as batatas e as cebolas e corte-as às rodelas. Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite. Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos. Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o molho e sirva. |
